Filet mignon farci à la sicilienne

30 novembre 2012

Filet mignon farci à la sicilienne

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Falsomagro o “Bruciuluni”en sicilien : Noël approche doucement et cette recette en est une illustration. Je vous la propose pas à pas...

J'ai traduit en français par filet mignon parce que c'est, à mon avis, la traduction la plus ressemblante.

D'autant plus que l'origine de ce plat est effectivement française.

En effet, les cuisiniers français dits "monsù"(monsieur), au 14ème siècle sous la domination des Aragons, inventèrent cette recette, vu la pénurie, à l'époque de viande de boeuf. Ils créèrent un plat de viande farcie aux légumes et arômes pour enrichir cette viande qui était souvent maigre. D'où le nom de "falsomagro" faux-maigre.

En revanche, en sicilien l'origine vient du mot bras, "braccio", vu la forme du filet mignon...

Depuis, ce plat traditionnel se mange surtout lors de fêtes et est surtout beaucoup plus farci qu'autrefois.

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Ingrédients :

1 tranche de 700-800g de faux filet ou toute autre pièce pour filet mignon

100 g de chapelure

100 g de caciocavallo ou tout autre fromage à pâte dure(cantal par exemple)

3 oignons

100 g de grana ou pecorino râpé

150 g de jambon cuit en tranches assez épaisses

150 g de saucisson en tranches fines

3 oeufs durs

1 verre de vin rouge

Du persil

Huile d'olive

50 g de raisins secs

50 g de pignons de pin

Sel, poivre.

Du fil alimentaire de cuisine.

Pour la garniture :

J'ai cuisiné des petits pois mais vous pouvez aussi cuisiner des pommes de terre sautées...

Poser votre tranche de viande sur un plat, l'applatir(moi je le fais avec le dos de la louche) et l'arroser d'huile d'olive. Saupoudrer de chapelure, de fromage râpé, ajouter vos raisins secs et pignons et le persil ciselé. Saler et poivrer.

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Ajouter les 2 oignons émincés, le fromage en petits morceaux, les tranches de jambon et saucisson et les oeufs durs entiers "en file indienne".

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Prendre l'extrèmité de la tranche de viande, la rouler délicatement et la fermer avec du fil de cuisine.

CIMG4777 petite explication : c'est mon mari, excellent cuisinier, qui a ficelé le filet.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé, poser votre "falsomagro" et le faire dorer des deux cotés. Verser le vin, faire évaporer et ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 40 mn.

CIMG4781 2ème explication : j'en ai fait 2 (j'ai des ogres à la maison!)