Schiacciata con cipolle e pecorino : la semaine dernière, je vous proposais une savoureuse pain-focaccia. Aujourd'hui, je vous offre une schiacciata ou scaccia qui est plutôt originaire de la Sicile orientale (Catane ou Raguse).
Schiacciare signifie "écraser" ,de part la forme aplatie de la Scaccia. En général, les garnitures sont à base de fromage (Tuma) et de légumes comme le broccoli ou les épinards. Mais aujourd'hui, on en trouve de différentes : à la tomate, aux aubergines ou à la viande. D'ailleurs, vous trouverez sur mon blog, une autre version type #cuisine de rue : "le scacciatine au fromage et anchois ou au speck et mozzarella", disons que c'est la version "mini".
Bonne découverte!
Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Temps de pause : 2 heures
Temps de cuisson : 40 mn
Ingrédients :
500 g de semoule très fine de blé dur ou farine T65 (ou 0)
1 cube de levure de bière fraîche ou 1 sachet de levure boulangère déshydratée
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g d'eau tiède.
Pour la garniture :
3 oignons rouges
250 g de pecorino
Huile d'olive
Sel,poivre.
Je pétris à la main mais vous pouvez le faire au robot.
Dans un saladier ou sur le plan de travail,mélanger la farine avec la levure diluée dans un peu d'eau tiède(30 g) ou le sachet de levure. Ajouter l'huile (2 cuillères à soupe environ),le sucre et le sel. Verser peu à peu l'eau tiède . Pétrir la pâte et former une boule. La recouvrir d'un torchon et la laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit tiède.
Emincer les oignons.
Couper le pecorino en cubes.
Reprendre la pâte, l'étaler finement (1 cm d'épaisseur) avec un rouleau à pâtisserie. Découper 2 disques.
Badigeonner un disque avec de l'huile d'olive
Mettre les oignons et le fromage. Saler légèrement et poivrer.
Avec l'autre disque, recouvrir et fermer à l'aide d'une fourchette en appuyant sur les bords.
Faire quelques trous avec un cure-dents sur le dessus et badigeonner le tout avec un mélange huile-eau tiède.
Mettre au four pendant 40 mn environ (four à 220°).
Laisser refroidir et servir tiède.
Suggestions : à vous de changer les garnitures...
