Tarte à la crème de ricotta et chocolat

18 décembre 2015

Tarte à la crème de ricotta et chocolat

Crostata alla crema di ricotta e cioccolato : si vous me suivez régulièrement, vous savez maintenant que la ricotta est la base essentielle des pâtisseries siciliennes, les cannolis, la cassata ou encore les cassatelle, pour ne citer que celles-ci. Et c'est vrai, ou on aime ou on n'aime pas mais si on aime, on plonge...sa cuillère dedans et on se régale!

Il faut juste faire attention à une chose quand on utilise la crème de ricotta dans les gâteaux, biscuits ou tartes, il faut éviter qu'elle cuise . Donc, on recouvre la ricotta de pâte pour éviter qu'elle sèche, c'est pas très bon.

Ce sera peut-être un de vos desserts pour ces fêtes de fin d'année!

Bonne découverte!

Nombre de personnes : 8 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de pause : 30 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

400 g de farine 00

200 g de beurre (froid)

2 jaunes d'oeufs

150 g de sucre

Zestes d'un citron

Une pincée de sel.

Pour la crème de ricotta :

500 g de ricotta de brebis

160 g de sucre

70 g de pépites de chocolat

Zestes d'une orange

50 g d'amandes pelées

Cannelle en poudre.

Préparation de la pâte : Sur le plan de travail, disposer la farine et faire un puits. Au milieu, ajouter le beurre en morceaux et travailler la pate avec le bout des doigts.

Ajouter un jaune d'oeuf et demi (gardez-en un peu pour dorer la pate), les zestes de citron, le sucre et le sel. Bien mélanger.

La pate est lisse et sableuse mais sans grumeaux.Former une boule.

L'envelopper de papier transparent et la mettre au frigo pendant 30 mn.

Préparation de la crème :

Broyer les amandes au mixer.

Mélanger au fouet la ricotta égouttée et le sucre.

Ajouter le chocolat, les zestes d'orange, la cannelle et les amandes broyées.

Bien mélanger.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler en deux disques ronds.(22-24 cm)

Étaler le premier disque sur le fond du moule beurré. Piquer avec une fourchette.

Farcir avec la crème, bien l'étaler avec une spatule.

Recouvrir la crème avec l'autre disque en collant bien les bords ensemble. Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf mélangé avec du lait.