Risotto con broccoletti e pecorino : brocoli,broccoli en italien, sparacelli en sicilien...3 mots pour un seul légume, mais pourquoi "sparacelli" en sicilien? Explication, du moins j'essaie de l'expliquer car il faut bien dire que les siciliens se compliquent un peu la vie.
Les broccoli en sicilien, ce sont en fait,les choux-fleurs (de couleur verte ici) et les "sparaceddi"ou "sparacelli" sont les brocolis français, c'est à dire des bouquets plus petits,verts et des feuilles vertes. Bref, un vrai méli-mélo linguistique! Ce qui n'enlève rien à cette recette savoureuse et de saison.
Bonne découverte!
Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Ingrédients :
500 g de riz pour risotto
400 g de brocolis
Pecorino (ou parmesan)râpé
1 oignon cive
Huile d'olive
Sel,piment de Cayenne en poudre.
Laver et diviser les bouquets de brocolis. Garder les têtes, quelques feuilles et les tiges plus tendres.
Les ébouillanter 5 mn dans l'eau salée. Les égoutter et réserver. Conserver l'eau de cuisson.
Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et le rendre translucide.
Ajouter l'eau de cuisson des brocolis et faire évaporer. renouveler l'opération.
Ajouter les brocolis. Saupoudrer de pecorino. Mélanger.
Ajouter une ou deux pincées de piment et verser un filet d'huile d'olive.
Bien mélanger.
Servir et déguster avec du pecorino râpé.
