Risotto con radicchio e asparagi : un plat raffiné en ces temps de fêtes, un plat originaire de la Vénétie mais qu'ici en Sicile, nous avons adopté.
En effet, la chicorée rouge de Trévise qui est un peu de la même famille que les endives par leur goût légèrement amer, est cultivée surtout en Vénétie.On la mange crue ou cuite, en salade, grillée avec de l'huile d'olive mais surtout avec du riz en risotto.
Ce risotto est délicat, savoureux et original. Certains n'aiment pas le goût légèrement amer de la chicorée mais l'ajout des asperges vertes apportent de la douceur à ce plat classique de la cuisine italienne.
Bonne découverte!
Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Ingrédients :
400 g de riz pour risotto de préférence
La moitié d'une chicorée rouge de Trévise
6-8 asperges vertes
1 oignon blanc doux ou oignon-cive
1 verre de vin blanc
Huile d'olive
Sel,poivre.
Laver et couper en petits tronçons les asperges. Dans une petite casserole d'eau bouillante, les faire cuire 2-3 mn. Les égoutter et réserver.
Laver la chicorée et la couper en fines lamelles.
Émincer l'oignon finement.
Dans un faitout, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la chicorée et mélanger. Faire revenir 1mn et ajouter les asperges. Saler et poivrer. Bien mélanger. Faire revenir 2-3 mn le tout.
Ajouter le riz, bien mélanger (attendre que le riz dore légèrement).
Verser le vin et faire évaporer le tout. Mélanger.
Continuer la cuisson du riz en versant de l'eau chaude ou bouillon de légumes. Bien mélanger.
Contrôler l'assaisonement.
Servir avec du parmesan ou grana râpée.
Suggestions : comme en Vénétie, vous pouvez rajouter un morceau de beurre en fin de cuisson.
