pommes de terre

Falsomagro o “Bruciuluni”en sicilien : Noël approche doucement et cette recette en est une illustration. Je vous la propose pas à pas... J'ai traduit en français par filet mignon parce que c'est, à mon avis, la traduction la plus ressemblante.  D'autant plus que  l'origine de ce plat est effectivement française. En effet, les cuisiniers français dits "monsù"(monsieur), au 14ème siècle sous la domination des Aragons, inventèrent cette recette, vu la pénurie, à l'époque de viande de boeuf. Ils créèrent un plat de viande... [Lire la suite]

  La cuisine sicilienne comme toutes les cuisines méditerranéennes profite des légumes de saison. C'est souvent une cuisine simple et "pauvre", s'inspirant des anciennes traditions culinaires des paysans. Ce gratin facile à faire en est un bon exemple. J'ai rajouté des blettes que j'aime beaucoup et le mélange est réussi.   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 20-25mn   Ingrédients : 1 gros bouquet de broccoli  6 pommes de terre (assez grosses) ... [Lire la suite]

  Spezzatino di carne : j'adore ce plat convivial et aimé de tous.Il ressemble au pot au feu par le mélange de viande en morceaux et les légumes, la cuisson des ingrédients y ressemble aussi. On peut d'ailleurs faire ce plat à la cocotte minute. La différence...les légumes et la préparation.Voyons cela ensemble...   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson : 1 heure 30(moitié si cocotte minute)   Ingrédients : 1,5 kg de viande de boeuf coupés en gros dés(paleron si... [Lire la suite]

        Frittate con le zucchine o patate fritte : ces omelettes ou frittate en italien sont très faciles à réaliser et conviennent parfaitement pour un lundi. Deux omelettes, une aux courgettes et menthe et l'autre j'y ai rajouté des pommes de terre sautées.   Frittate  aux courgettes : Nombre de personnes : je compte 3 oeufs par personne, chez moi, les frittate sont nourrissantes et les oeufs sont frais d'un éleveur qui nous fournit aussi le miel. Temps de préparation : 10 mn Temps de... [Lire la suite]

Les crocché di patate sont des croquettes de pomme de terre frites qui sont servies dans du pain comme un sandwich. Encore del cibo di strada, cuisine de rue très appréciée des siciliens et j'espère pour vous aussi.   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 10 mn   Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre farineuses comme les Bintje persil plat Huile de tournesol ou arachide Sel, poivre.   Laver les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée. Une fois cuites,... [Lire la suite]

Compotée de poivrons et de pommes de terre :   J'adore les poivrons, leur goût, leur couleur et leurs nombreuses recettes. Ils sont très présents dans la cuisine sicilienne et ont même droit à une fête populaire à Sutera, un petit village à l'intérieur de la Sicile.     J'y étais allée avec ma famille il y a quelques années : un triomphe d'odeurs, de couleurs et de nombreux plats : poivrons grillés, en aigre-doux, en salades ou encore en paupiettes. Moi je vous propose la... [Lire la suite]

Pasta con le patate :  Cette recette "végétarienne" peut  être présentée comme une bonne soupe pour l'hiver ou bien comme plat de pâtes. C'est une recette simple que l'on trouvait souvent dans les "taverne" de Palerme (typique petit restaurant familial) et souvent servie avec un bol de bouillon de viande bien chaud. Voici la version "pâtes".   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 20 mn   Ingrédients : 400g de spaghetti coupés courts (ou ditali, vermicelles ou... [Lire la suite]

      Gattò di patate en italien et gâteau de pommes de terre en français, souvenirs de l'influence de la cuisine française dans celle sicilienne. En effet, au 16ème siècle, presque toutes les familles aristocrates siciliennes avaient leur cuisinier français. Les Siciliens l'appelaient "monsù" ,déformation de Monsieur en français. Les cuisiniers français préparaient des plats uniques et extraordinaires dont ce fameux "gattò di patate". Aujourd'hui, c'est  devenu un plat familial que l'on trouve aussi dans... [Lire la suite]

Polpettine al sugo con patate Aujourd’hui, dimanche, envie de préparer un plat de viandes : boulettes de viande avec les pommes de terre, comme le faisait ma belle mère. Ma belle mère est sûrement une des personnes les plus importantes dans mon apprentissage et ma connaissance de la cuisine sicilienne. Palermitaine de naissance et fille «  di un propietario di un pastificio » autrement dit d’un fabricant de pâtes, elle préparait avec merveille des plats traditionnels de la cuisine palermitaine.... [Lire la suite]