traditions siciliennes

Pomodori secchi sott'olio: à la fin de l'été, c'est le moment de préparer nos tomates séchées que l'on pourra utiliser tout l'hiver pour des cakes salés, avec des pâtes  ou pour en ajouter dans des petits pains. En Sicile, comme dans les Pouilles ou en Calabre, le soleil ne manque pas et si vous venez dans ces régions italiennes, vous croiserez ces étals de tomates qui séchent au soleil. de belles photos en perspective! C'est évidemment le moyen le plus économique et écologique. Vous pouvez bien sur procéder au séchage , au... [Lire la suite]

Caponata di peperoni e melenzane : je sais, les puristes diront, la caponata est à base d'aubergines et c'est tout. Pas d'autres légumes. Mais comme vous pouvez lire sur mon blog, les caponate se déclinent en plusieurs versions selon la saison et selon le lieu en Sicile. C'est clair, le procédé est le meme, un mélange riche aigre-doux qui est typiquement méditerranéen. Un dernier plat d'été à déguster froid. Bonne découverte! Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 30 mn   Ingrédients : ... [Lire la suite]

Ciambelle di Algira o Giammelle di Agira : ce biscuit géant originaire de Agira , petite ville de la province d'Enna, a plusieurs appellations, comme souvent en Sicile : ciambelle, Giammelle, Guammelle, biscuits savoyards siciliens ou encore nuvolette (petit nuage). Parfaits pour être trempés dans le lait ou le chocolat, ces grands biscuits ont une texture moelleuse et sont tout simples et faciles à réaliser. Agira est célèbre pour sa pâtisserie et en particulier pour ses cassatelle garnies de ricotta ou de chocolat et... [Lire la suite]

Tonno "ammuttunato" o imbottito : voilà un classique de la cuisine sicilienne et en particulier de la cuisine palermitaine. En dialecte sicilien, "ammuttunato" signifie farci mais farci de manière un peu particulière. En effet, on fait de petits trous avec notre index dans la chair du thon et on les remplit de fromage, de feuilles de menthe, d'ail, de sel et de poivre. C'est la même méthode que l'on utilise pour la recette des petites aubergines farcies, même si pour les aubergines on utilise un couteau, la chair étant plus dure. ... [Lire la suite]

Biscotti parigini : beaucoup de recettes sucrées en cette période, envie de douceur et manque de biscuits dans les magasins ici où j'habite, oui ça parait bizarre mais on commence à manquer non seulement de biscuits mais surtout de farine de tous types d'ailleurs. L'unique moyen d'en trouver c'est auprès de notre cher boulanger Enzo qui passe tous les jours sauf le dimanche devant notre porte, avec sa "lambretta" . Lui aussi est un "héros " en cette période, une personne indispensable qui met en péril sa santé et celle des... [Lire la suite]

Ciambelline al miele e limone : ces petites couronnes tressées bien parfumées se font ici en Sicile, traditionnellement pour Pâques. Comme je vous ai dit et comme beaucoup de personnes font, la cuisine est un bon moyen pour s'occuper et penser à autre chose. Dans le cas de cette recette, j'avais envie de préparer quelque chose de vraiment traditionnel.  Les ingrédients sont simples et on peut facilement les trouver, à part la décoration des biscuits. En effet, je n'ai pas réussi à acheter des petites perles de couleur pour... [Lire la suite]

Pan di limone : comme pour le pan d'arancio (à l'orange) ou aux mandarines , je vous propose de préparer un gâteau pan di limone, c'est à dire qu'on utilise (presque) tout du citron. Évidemment, le citron doit être biologique et non traité. Ici en Sicile, il est très facile d'en trouver et personnellement, j'ai la chance d'avoir un citronnier dans mon jardin. Il est d'ailleurs préférable de le faire en hiver , saison des agrumes en général. Il faut aimer le citron sinon ce gâteau n'est pas fait pour vous. C'est un gâteau typique de... [Lire la suite]

I Nucatoli , biscotti natalizi : parler de Noël en Sicile sans parler des biscuits qui préparent en cette période , est impossible. Les Buccellati, les Fiocchi di neve, les Mustazzoli  et aujourd'hui les Nucatoli, originaire de la province de Raguse.  Des biscuits farcis de figues sèches, de zestes d'orange, de chocolat, de noix, d'amandes, de raisins secs et qui sentent bon la cannelle. Un délice! Les recettes peuvent varier , comme c'est souvent le cas en Sicile. A Modica, par exemple, on utilise le chocolat... [Lire la suite]

Mini falsomagro o bruciuluni: Les fêtes de fin d'année s'approchent et il est temps de penser à quelques recettes festives traditionnelles ou innovatrices. Je vous en proposerai quelques unes et vous pouvez déjà en trouver beaucoup sur mon blog. Il suffit d'écrire "Menu de Noël" par exemple et vous aurez divers plats siciliens. Cette recette que je vous propose est une autre version du filet mignon. Différente d'abord par sa dimension et par sa farce qui, suivant où l'on habite en Sicile, change d'ingrédients. Mais la base est... [Lire la suite]

Zuppa di ceci alla siciliana : l'automne est enfin arrivé avec ses pluies,ses vents et sa fraîcheur, et la saison des soupes a commencé. Vous trouverez d'ailleurs sur mon profil Pinterest , un "tableau" sur des soupes comme la soupe de petits spaghetti et haricots secs borlotti ou encore des soupes d'été aux courgettes typiques de la Sicile. Cette soupe comme beaucoup d'autres est une recette simple, pauvre, aux origines paysannes. Les pois-chiches, légumes secs, sont une vrai source de protéines végétales, de fibres et de... [Lire la suite]