Sars, sauce au vin et oignons rouges

25 janvier 2016

Sars, sauce au vin et oignons rouges

Saraghi con salsa al vino e cipolle: Poissons d'eau de mer, les sars, qui ressemblent un peu aux daurades, ont une chair épaisse et blanche. Ceux que j'ai cuisinés sont plutot de petite taille. Mais vous pouvez en trouvez de plus gros. C'est un poisson moins connu que la daurade mais aussi délicieux et surtout moins cher.

Après les avoir panés et farcis dans une recette de mon mari, je les ai préparés avec une sauce au vin rouge et aux oignons. Un régal!

Bonne découverte!

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn (nettoyage des poissons)

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

12 petits sars ou 1 sar de 1 kg ou 1 kg 500

1 verre de vin rouge corsé

1 oignon rouge

1 feuille de laurier

Huile d'olive

Sel,piment de Cayenne en poudre.

Nettoyer les sars : ouvrir le ventre et vider le poisson. Enlever la tête et les nageoires éventuelles (tous les sars, suivant la dimension, n'en ont pas).Retirer les écailles avec un couteau, en grattant. Bien les rincer et les égoutter sur du sopalin.

Emincer l'oignon.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le vin et la feuille de laurier. Saler et ajouter une à deux pincées de piment.

Porter à ébullition. Laisser cuire pendant 3-4 mn et ajouter deux louches d'eau.

Ajouter les poissons et laisser cuire 10 mn environ à feu doux, en les retournant à mi-cuisson.

laisser refroidir et servir tièdes.