Roulés de viande de bœuf à la sicilienne

10 février 2019

Roulés de viande de bœuf à la sicilienne

Involtini di carne alla siciliana o bracioline al sugo alla siciliana : le dimanche chez les familles siciliennes où les parfums de sauce tomate envahissent les cuisines, les salles à manger et toute la maison...

Ce plat familial est un classique du dimanche sicilien. La viande est tendre, la sauce tomate délicieuse qui sert pour les pâtes le lendemain. Car ça aussi est une caractéristique de la cuisine sicilienne, on ne jette rien, surtout la sauce tomate qui est souvent faite maison. Une recette simple, savoureuse, et qui change de la traditionnelle escalope panée.

De plus, c'est aussi un plat qui est préparé pour Carnaval, dans certaines zones de la Sicile, comme celle de Messine.

Bonne découverte!

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Ingrédients :

4 tranches fines de boeuf (escalopes de 100 g chacune)

40 g de mie de pain

40 g de caciocavallo (fromage sicilien, vous pouvez choisir de mettre l'emmenthal ou le comté)

30 g de pecorino sicilien râpé

30 g de raisins secs

30 g de pignons de pin

1 oeuf

Pour la sauce :

1 petit oignon

2 gousses d'ail

1 branche de cèleri

2 boites de tomates pelées

Persil plat

Huile d'olive

Sel,poivre.

Préparation de la sauce tomate : dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire dorer l'oignon et l'ail émincé. Ajouter le céleri en petits morceaux. Faire revenir.

Ajouter la tomate, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux la sauce pendant 15 mn (ajouter une à deux louches d'eau pendant la cuisson). A la fin, ajouter la moitié du persil ciselé.

Pour la farce : dans un saladier, mettre la mie de pain, l'autre moitié de persil ciselé, les raisins secs (que vous avez trempés auparavant) les pignons de pin, l'oeuf légèrement battu, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le fromage en petits cubes et le pecorino râpé. Saler et poivrer. Bien mélanger. Le mélange doit être souple.

Prendre les escalopes, les aplatir légèrement et verser un filet d'huile d'olive.

Prendre 2 cuillères à soupe de farce et les poser au centre de l'escalope. Les rouler vers l'intérieur et fermer les bords. Utiliser de la ficelle pour les enrouler.

Dans une autre poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire dorer les roulés des deux cotés sans les faire brûler. Les poser sur une assiette avec du sopalin pour éviter d'avoir trop d'huile.

Ajouter les roulés de viande à la sauce tomate et continuer la cuisson 30 mn environ à feu très doux.

Servir bien chaud avec la sauce tomate.