novembre 2012

Falsomagro o “Bruciuluni”en sicilien : Noël approche doucement et cette recette en est une illustration. Je vous la propose pas à pas... J'ai traduit en français par filet mignon parce que c'est, à mon avis, la traduction la plus ressemblante.  D'autant plus que  l'origine de ce plat est effectivement française. En effet, les cuisiniers français dits "monsù"(monsieur), au 14ème siècle sous la domination des Aragons, inventèrent cette recette, vu la pénurie, à l'époque de viande de boeuf. Ils créèrent un plat de viande... [Lire la suite]

  Panini con pomodori secchi e speck : ce matin, le poêle à bois était allumé, trop tentant!... L'envie de faire du pain trop forte, non pas qu'ici en Sicile le pain n'est pas bon,bien au contraire...Mais, ça serait un pain... des petits pains  avec une touche personnelle : des tomates séchées et du speck. Un régal, un parfum, bref une petite réussite!Essayez même si vous n'avez pas de four à bois, un four traditionnel fera l'affaire, la recette étant bonne...   Nombre de petits pains : 6 petits pains ... [Lire la suite]

Broccolo "affogato"ou chou-fleur à la palermitaine : je ne savais pas comment traduire cette recette. En italien ou plutôt en sicilien, "affogato"signifie "étouffé" donc c'est le chou-fleur "étouffé"mais non à l'étouffé. Tout ça semble compliqué et mais vous allez comprendre  pourquoi, c'est le mode de cuisson qui est original,et c'est surtout très facile à faire...   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 1 heure   Ingrédients : 1 chou-fleur Huile d'olive ... [Lire la suite]

Pasta con i fagioli Borlotti : Figurez-vous que ce plat de pâtes a ses fans sur Facebook en Italie, c'est peu dire!! Cette soupe est délicieuse et parfaite pour les journées d'hiver. Cette variété d'haricots secs, les haricots rouges Borlotti sont originaires du Nord de l'Italie. Ils sont surtout utilisés dans le minestrone et remplacent la viande par leurs apports en protéines. Ici, en Sicile, on les appelle "la carne dei poveri", la viande des pauvres...Soupe qui a tant de versions suivant les régions, les... [Lire la suite]

Insalata di finocchi e arance : cette salade d'hiver semble un peu étrange comme recette, le mélange fenouil et orange surprend par son contraste. En réalité, c'est une salade rafraîchissante, colorée et donc adaptée pour cette saison . C'est d'ailleurs une recette que l'on retrouve lors de fêtes ou banquets pour "alléger" le repas...     Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 10 mn   Ingrédients : 2 fenouils de taille moyenne 2 oranges 50 g de pignons 20g de raisins secs 1 oignon(j'ai... [Lire la suite]

 Biscotti algerini (De Palerme) : ces biscuits font partie de la pâtisserie traditionnelle de Palerme. On les reconnaît par leur forme ronde et dentelée et recouvert de sucre glace.  L'origine de ces biscuits est encore inconnue et surtout pourquoi "algerini"(sûrement d'origine arabe).   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 25 mn (si vous utilisez un robot, la préparation sera moins longue) Temps de pause : 2 heures Temps de cuisson :20-25 mn   Ingrédients : 500 g de farine 150 g... [Lire la suite]

  Bruschette al pesto di zucchine e speck : le speck est un jambon cru originaire du Haut Adige (région du Nord près de la frontière autrichienne). C'est un jambon légèrement fumé et qui,dans cette région se mange avec le pain noir accompagné de bière. Mais, dans la cuisine sicilienne, on le retrouve souvent avec les pâtes ou le riz ou encore dans des plats de viande. Ces tartines seront parfaites pour une entrée ou pour l'apéritif de ...Noël...   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 10 mn Temps... [Lire la suite]

Quand on pense au pesto, on pense à celui "genovese"( de Gênes) de couleur verte avec du basilic mais le pesto "alla trapanese" a des origines très anciennes. On raconte que les marins gênois ont apporté leur pesto aux siciliens de Trapani (Trapani se situe sur la cote occidentale de l'ile) au 14ème siècle, pesto qui était à base d'ail et de noix. Les Trapanese l'ont adopté et surtout adapté selon les ingrédients du territoire.  Il est, encore aujourd'hui, à base de tomates séchées ou fraîches, ricotta et amandes. Je fais... [Lire la suite]

Frittata col parmiggiano e mollica : voilà bien deux lundis que je vous propose des recettes d'omelettes, lundi dernier l'omelette aux courgettes et en voici une deuxième au parmesan et chapelure. C'est vrai que c'est bien pratique et rapide! C'est une omelette croustillante, facile à faire et savoureuse. Vous pouvez l'accompagner d'une salade ou la couper en cubes pour apéritifs.   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson :8-10mn   Ingrédients : 8 gros oeufs 8 cuillères... [Lire la suite]

Tonno alla siciliana :Le thon peut se cuisiner de mille façons, en brochettes, farci, dans les tartes ou terrines, sur les pizzas ou dans les salades, grillé ou encore poêler à la menthe comme je vous l'avais dèjà propose. Cette fois-ci, je vous le propose avec une sauce bien relevée à base de câpres et d'olives vertes, autres ingrédients importants de la cuisine sicilienne. C'est la recette traditionnelle du "tonno alla siciliana".   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 10 mn Temps de... [Lire la suite]