Purée de piment et poivron-Les recettes de Enzo

Crema di peperoncini e peperone : mon mari aime bien les plats relevés donc cette recette qu'il vous propose aujourd'hui est parfaite. Il a utilisé des petits piments rouges que nous avons dans le jardin, plantés dans un pot et qui sont très piquants. Ce sont les piments antillais ou Habanero : petit piment extrêmement piquant, mais ô combien parfumé. Élément très présent dans la gastronomie créole en particulier, mais aussi en Sicile car il s'adapte très bien au climat méditerranéen. On l'utilise avec parcimonie dans les potages ou encore en marinades, il parfume aussi très bien les huiles et les sauces tomates pour les pâtes.

Connaissez-vous Wilbur Scoville ?  C'est un pharmacien américain qui a mis au point, en 1912, la première échelle de classification de la force du piment. Et je peux vous dire que ce piment est en haut de l'échelle, ça décoiffe! Heureusement, mon mari a eu la très bonne idée d'ajouter du poivron, ce qui adoucit le tout!

Bonne découverte!

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 5mn

Ingrédients :

200 g de piments Habanero

1 poivron rouge

Huile d'olive

Sel.

Laver les piments et le poivron. Enlever le pédoncule, les parties blanches et les graines du poivron.

Les couper grossièrement (attention! Il est préférable de mettre des gants fins pour nettoyer les piments!)et les mettre dans le robot avec l'huile d'olive (5 cuillères à soupe environ). Saler et mixer le tout.Vous obtenez une purée.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, ajouter la purée de piments et laisser mijoter 5 mn à feu doux.

Laisser refroidir et verser la purée dans un petit bocal en verre ou récipient en plastique. Fermer et mettre au frigo.

Suggestions : Vous pouvez ajouter un ail ou un petit oignon à la purée.

Vous pouvez aussi la congeler.

Comments

[stellalibera]

Bonjour, cette purée peut se conserver au frigo 1 semaine environ. Et on peut très bien la congeler.

[Albert]

merci pour cette recette, combien de temps cette purée peut-elle se conserver ?

ou peut-on la congeler ?

[cecile Sweet K]

oh je ne peux qu'applaudir des deux mains!!! j'adore ce type de purée de piments. ça accompagne tout merveilleusement!!! bravo bravo et en plus je ne savais pas qu'on utilisait ce piment en Sicile; Ici en Martinique on l'appelle Bonda man jac (les fesses de mme jacques) c'est te dire s'il est bombé et brulant hihihihihi

[Petite Cuillère]

Moi j'aime bien quand ça pique ^^



Bises



Gabrielle

[Stefania]

Wow, che salsa intensa e gustosa, forse un po' troppo intensa per i miei gusti, ma usata con parsimonia arricchisce tanti bei piatti. Hai un marito davvero creativo. Complimenti al cuoco. Bella l'idea di aggiunger un peperone dolce per smorzare il piccante devo tenerola a mente. Grazie. Un abbraccio Stefania

Tra monti, mari e gravine